是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品叫做“驯（熟）寿司”。
12日本人的善于思考
121从食物紧缺到寿司的发明。寿司的历史虽不渊远，可是一个小小的寿司就可以看出日本人善于思考，潜意识思考的能力特别的强。在日本的江户时期，根本谈不上料理这个词，人们对食物的概念只在填饱肚子的范围内。由于食物紧缺，善于捕鱼的日本人为了保存食物的新鲜，发明了一种吃鱼的新方法。过去的中国，就完全没有做寿司的必要，而在获得新鲜蛋白质不容易的日本，通过人们的思考和创新意识，就发明了这个具有代表性质的日本料理寿司。
122从保存食品到生鲜食品。寿司就是为了保存食品而产生的，日本人为了防止吃的食物腐烂，都想出了哪些办法呢？把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。也就是说，当初寿司并不是“米饭加小菜”的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种“媒介”。这种主要目的在于保存
f的被称为“驯寿司”，区别于“手攥寿司”。后来，人们不只是等待自然发酵，又在寿司中加入醋或压制成各种各样的形状，以保存食物以便食用。孔子在《论语乡党第十》中说“不得其酱不食”，后人诠释曰：“鱼脍非得芥酱则食也”。当今日本人吃寿司配以芥末为佐料，就是以此传承过来的。同时，利用芥末来保持寿司材料的新鲜程度。日本人为了保存食物到为了保持食物生鲜真是想尽了办法，这种善于思考的能力都是值得各个民族、国家得以借鉴的。
思考的力量是伟大的，日本人正是由于有着这种善于思考的能力，才从二战失败中迅速的崛起，这都是令各个国家瞠目结舌的。日本人善于研究，善于解剖，善于思考，就拿作为邻国的中国来说，中国人研究日本，到底研究了多少呢？而日本研究中国可谓是精细深刻，不遗余力，中国这个问题，日本人不知把它放在解剖台上剖析了多少次，中国人应该好好的反思一下，应该学习思考，学习研究。
2从寿司的种类看日本
寿司已经成为日本料理中当之无愧的代表，从前的为了保存食品而发明的寿司既可以是高级菜肴的代名词，也可以是时常可以吃到的寿司便当、饭团子，可谓是种类异常的繁多。
21寿司的种类
寿司的种类很多，按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等；在卷寿司中，按所用的包装材料不同又可分为r