餐厅经营主要评价指标序号指标交通：地铁、公交、交通干线区域特性：周边物业、商业氛围、竞争店、互补店、金融机构、文教、休闲设施等。周边环人口结构：数量、消费水境平餐厅位置人潮流量：平常、假日的日、夜来往人次比例车潮流量：公交、私家车所处具体位置及有利因具体环素境人潮流量周边店铺情况餐厅内的地面、墙壁、门窗的温馨、舒适感菜单的内容与资料清晰、封面设计的新颖性环境的整洁性餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应服务人员的制服具有标志性和影响性服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致餐具要讲艺术性桌布、餐巾、帷幔的协调性营业面积厨房区与用餐区比例座位分布情况色、香、味、形、质、器、营养等菜品多样化菜品分量菜品价格与数量的关系备注
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环境
内部环境
相关数据质量2产品数量
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服务
价值服务员着装仪容仪表面容、饰物、卫生、服务名牌服务员形体动作
1
f服务态度服务效率服务质量外带和外卖情况客流时间分布消费动机年龄结构顾客类型男女比例接待人次顾客捕获率消费偏好
礼节礼貌点餐效率、等餐时间、收拾桌面等点餐方式用餐高峰服务情况
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客流
选餐的类别用餐偏好：男女、年龄、职业等
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数据
678910
时段
年营业额日营业额毛利率利润人均消费餐厅定员日峰值上座数上座率座位日均销食品酒水销售额座位数费座位使用率＝客数座位数平均就餐时间座位周转率供餐时间平均就餐时间×1空位率撤桌率食品成本率食品成本食品销售额×100劳动成本率劳动成本食品酒水销售额×100酒水销售额与食品销售额的比例服务人员数早、中、晚餐比人次、顾客类型、上座率、人均消较费等
平常平常与节假日人次、顾客类型、上座率、人均消与节比较费等假宣传手段宣传促销活动管理团队管理管理质量反馈顾客对餐厅的评价
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