50第八节采购程序54第九节库房管理程序57第十节例外管理流程62
第四章相关规范标准64
第一节相关规范64第二节相关卫生标准66
第五章检查控制69附录相关记录表单72
工作记录表72工作检查记录表74问题处理跟踪调查表75考核记录表77生产计划制定方法案例97
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f第一章总则
第一条目的
为厨房管理的规范化，针对厨房管理的各个阶段各岗位，制定本管理手册，作为厨房管理以及与餐厅进行协调工作的行为准则。第二条适用范围
（一）适用人员：运营管理部门、连锁店总经理、行政总厨及相关作业人员。（二）适用工作内容：厨房生产作业及管理工作内容。第三条手册管理
（一）发放方法由研发部负责组织每年一次的手册修订工作，并由研发部签订发行。由营运管理部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。（二）保密要求注意作好手册保密工作。应按适用范围发放，运营管理部、连锁店总经理、行政总厨可发放完整手册，其他人员只发放与其相关作业的部分。应与领用者签订保密协议。第四条手册的更新
年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第五条手册密级
手册的密级为一级内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。指定对象：营运管理部、研发部、连锁店总经理、行政总厨等相关人员
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f第二章岗位描述第一节组织结构图
连锁店总经理
餐厅经理
行政总厨
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