高级食品检验工复习题
一、选择题
1、质量认证的对象不包括（D
A产品
B过程
复习题（1）
）。C服务
D
商品
2、表示分析结果的精密方法有a偏差；b相对偏差；c平均偏差；d相对平均偏差；e标准
偏差；f变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（D）。
Aa，b
Bb，d
Cc，d
De，f
3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B）。
A空白试验B回收试验
C增加测定次数D对各种仪器进行校正
4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（B）。
A先删去该测定值，再计算平均值
B先检验，再决定是否剔除
C计算标准偏差，若小，可以保留
D计算变异数，若小，可以保留
5、0756为（C）有效数字。
A五位
B四位
C三位
D二位
6、pH220的HCl溶液与pH530的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（B）。
A375
B250
C220
D530
7、朗白比耳定律Aεbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格
符合直线方程AKC实际测量中，AC并不严格服从直线关系，其原因是（D）。
A仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数
B浓度C，由于化学反应，可能发生改变
C存在其他的吸光物质
DABC选项都正确
8、具有相同的（B）的同一类原子叫做元素。
A核外电子数
B核电荷数C质子和中子数
D中子数
9、下列（B）分子是由非极性共价键构成的。
AHCl
BCl2
CH2O
DNH3
10、王水能溶解黄金，是因为（D）。A王水溶解能力强B王水具有还原性离子而溶解
C王水的酸性特强
D形成AuCl4配位
11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B）。
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f高级食品检验工复习题
A水是极弱的电解质C25℃，1升水有107molL水发生电离
B水难电离是由于生产了缔合物D在25℃时，Kw1001014
12、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（D）。
A缓冲溶液的缓冲对种类
B溶液的温度
C外来强碱或强酸的种类
D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例
13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（D）
A08
B098
C095
D090
14、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质
量分数为034，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（A）（ArCu6355）
A8个
B6个
C4个
D2个
15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（D）分析法
A化学
B滴定
C色谱
D光度
16、用01000molLNaOH溶液滴定2000ml01molLHAC溶液，滴定终点的pH值及选择指
示剂为（A）
ApH87，酚酞
BpH70，甲基橙
CpH97，酚酞
DpH62，
甲基橙
17、有关沉淀r