千喜鹤餐饮中心基础管理考核表
管理区：
餐饮中心：
项序目号
考核标准
※原料、调辅料、成品分类、合理、保洁存1、
1放。
3、

2
各环节无“三无”产品，定型包装原材料、1、
调辅料必须有中文标识和说明。
3、
一※各环节无过期、变质、假冒伪劣及其它有1、
原
3
碍食品卫生的原材料、调辅料和其他物品。
3、
料4原料泡发符合规范要求。
1、
、
3、
半成
※5
馅类现用现拌、合理存放。
1、3、
品、
6
蛋类使用前按照程序清洗，并洗干净。
1、
成
3、
品存
7
待用蔬菜符合使用要求。
1、3、
放和8待用肉类、蛋类符合使用要求。使
1、3、
用要
9
成品验收符合操作规范，成品无夹生、无1、
异物、无异味、无糊锅现象。
3、
求※1剩余饭菜符合存放及使用要求。0
1、3、
1
无禁用食品，使用禁用食品严格按照解禁1、
批复要求加工、存放、食用。
3、
1盛用具标识明显并悬挂标识使用说明。1、

3、
二
※21
盛用具按标识使用并分类存放。
盛3
1、3、
用具
1
盛用具除毛菜筐外均离地放置，架子、垫1、
板等保持清洁。
3、
、餐
41
盛用具合理定位放置。
1、
具
3、
存放
51
抹布、盖被、盖布严格按程序清洗、消毒1、
和保洁。
3、
和使用
※61
盛具严格按程序清洗消毒并保洁，无残渣、油腻。
7
1、3、
要求
1
用具严格按程序清洗消毒并保洁，无残渣、油腻。
1、3、
81餐具严格按程序清洗消毒并保洁，无残1、
事实描述
2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、2、4、
2、
1
_月份
次
标准
实得分
备
数分1234注
3
2
35
15
2
15
15
15
1
2
2
15
3
15
15
2
2
22
f9渣、油腻。
3、
续表一：
项序目号
考核内容及标准
2操作间内设备设施完整，无人身安全隐1、患。
03、
2

消防器材齐备，且处于良好备用状态，所1、
有人员都能掌握消防器材的使用方法。
三1
3、
2
1、
设
机械设备按要求配置、使用防护罩。
2
3、
备、
※23
机械设备严格按规程操作，严禁用水冲洗1、
电机部位，使用后及时断电。
3、
2
1、
设
操作完成后及时关闭火源、气阀、油阀，
易燃、易爆物品远离高温明火区域。
4
施
3、
2
1、
和
各环节开关、插座处于良好状态，线路
合理，无电线裸露和私拉电线现象。
5
其
3、
2
1、
它
地面不湿滑，且有防滑警示牌，给员工配
备防滑鞋。
6
物
3、
2
1、
品
水池分类分开使用且有明显标识。
7
管
r