临湘市职业中专
钟丽敏
西餐礼仪教案
教材
秘书礼仪基础
课题
西餐礼仪
西餐礼仪
授课教师授课方法
钟丽敏
案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法
课的类型
新授理论课
授课专业
中英文秘
多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水教具杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、授课时间
餐巾、台布，西餐面包
45分钟
教学目标
知识目标1、认识餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、学会吃牛排、面包，喝汤的方法
能力目标1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情况正确使用餐巾3、能用西餐餐具正确地食用西餐
情感目标培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象
教学重点
1、不同情况下餐巾摆放的方法2、用西餐餐具正确地食用西餐
教学难点
用西餐餐具正确地食用西餐
教
学设计
一、案例分析———导入新知二、直观教学———学习新知三、课堂小结———巩固新知四、拓展延伸———拓展升华
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f临湘市职业中专
钟丽敏
西餐礼仪
【引入新课】目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，
作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。
【案例分析】王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。
她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她
忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。
突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去……学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。
【讲授新课】一、入座的礼仪
从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。二、餐具的摆放及使用方法
（一）介绍餐具的摆放1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的摆放餐盘上方4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方（二）介绍餐具的使用方法1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉r