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餐具管理制度
一、目的为规范酒店酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。二、范围本管理规定适用于酒店前厅、厨房所有餐具的管理。三、职责1、前厅经理负责前厅餐具的全面管理工作；2、服务员负责各自餐具的具体管理工作；3、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作；4、洗刷工负责餐具的洗刷、保养工作；5、厨房洗刷工负责餐具的厨房餐具的存放及具体管理工作；6、酒店仓库负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；7、质检员、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。四、实施细则41餐具的采购411按照公司采购管理的要求，酒店采购餐具须经餐具使用部门提出申请，酒店总经理审核，公司总经理批准后，由采购部负责采购；412由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请，酒店总经理批准，由采购部负责采购；413餐具入库须经餐具使用部门认可、检验合格并在入库单上签字后方可入库，未经检验餐具严禁入库，若入库由仓库责任人负责退回，并按公司管理规定处罚相关责任人。42餐具的领取421酒店餐具适用谁破坏谁赔偿的原则，由损坏人赔偿；422前厅厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单，前厅经理厨师长确认餐具已经赔偿后签字确认，餐具使用人到仓库领取；423前厅自然破损餐具由前厅经理鉴定、签字，并开具领料单，经仓库签字确认为自然破损后，餐具使用人到仓库领取；424厨房自然破损餐具由厨师长鉴定、签字，开具退单，经仓库签字确认为自然破损后，
f退回仓库，厨师长方可在餐具台帐上减去；425客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损；426厨房餐具领取须经厨师长批准，开具领料单后由使用人领取；427损坏餐具的领取必须以旧换新，旧餐具由仓库保管，能够使用的设置损坏标志，报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。43前厅餐具的管理431前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则，使用人对餐具维护、防护负责；432餐具洗刷及交接过程由接收方负责检验，餐具破损由交方负责赔偿；433前厅各包房、零点大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具，多出餐具由质检罚没，交回仓库重新入库，并按公司管理规定进行处罚，缺少餐具由使用人赔偿；434前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，每周不少于一次。44厨房餐具管理441厨房餐具采r