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餐具管理制度
一、目的为规范酒店酒店餐具管理,确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求,降低酒店餐具破损率及流失率,降低酒店费用,制定本管理规定。二、范围本管理规定适用于酒店前厅、厨房所有餐具的管理。三、职责1、前厅经理负责前厅餐具的全面管理工作;2、服务员负责各自餐具的具体管理工作;3、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作;4、洗刷工负责餐具的洗刷、保养工作;5、厨房洗刷工负责餐具的厨房餐具的存放及具体管理工作;6、酒店仓库负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作;7、质检员、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。四、实施细则41餐具的采购411按照公司采购管理的要求,酒店采购餐具须经餐具使用部门提出申请,酒店总经理审核,公司总经理批准后,由采购部负责采购;412由于餐具破损引起的餐具补充由使用部门提出申请,酒店总经理批准,由采购部负责采购;413餐具入库须经餐具使用部门认可、检验合格并在入库单上签字后方可入库,未经检验餐具严禁入库,若入库由仓库责任人负责退回,并按公司管理规定处罚相关责任人。42餐具的领取421酒店餐具适用谁破坏谁赔偿的原则,由损坏人赔偿;422前厅厨房客损、自损餐具的领取须由部门负责人开出领料单,前厅经理厨师长确认餐具已经赔偿后签字确认,餐具使用人到仓库领取;423前厅自然破损餐具由前厅经理鉴定、签字,并开具领料单,经仓库签字确认为自然破损后,餐具使用人到仓库领取;424厨房自然破损餐具由厨师长鉴定、签字,开具退单,经仓库签字确认为自然破损后,
f退回仓库,厨师长方可在餐具台帐上减去;425客损餐具须经前厅经理签字确认后才能给顾客加客损;426厨房餐具领取须经厨师长批准,开具领料单后由使用人领取;427损坏餐具的领取必须以旧换新,旧餐具由仓库保管,能够使用的设置损坏标志,报废的暂存仓库经酒店总经理批准后由质检监督统一销毁。43前厅餐具的管理431前厅餐具管理采用谁使用谁负责的原则,使用人对餐具维护、防护负责;432餐具洗刷及交接过程由接收方负责检验,餐具破损由交方负责赔偿;433前厅各包房、零点大厅严格按照《餐具配比表》的数量配备餐具,多出餐具由质检罚没,交回仓库重新入库,并按公司管理规定进行处罚,缺少餐具由使用人赔偿;434前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查,每周不少于一次。44厨房餐具管理441厨房餐具采r
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