中级餐厅服务员技能考试评分表考生编号：考生单位：考生得分：
评分表1题号项目要求和评分标准满分12111111114211211扣分得分表情：精神，自然，面带微笑。头发：男士，后不盖领、侧不盖耳、干净整齐；女仪容士，后不垂肩、前不盖眼、干净整齐；指甲修剪齐、仪表不涂指甲油，干净。（5分）面部：男士，胡子刮净；女士，淡妆工作服整洁，选手配工号牌，不戴首饰。准备工作操作区域卫生干净、整洁。餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣05分，三次及以上不得分。正面朝上，“十”字居中，下垂四边均等，中线凸缝正对正、副主位，中间无空气。转台居于台面正中，距桌沿等距。花瓶摆在转台正中。一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。距桌沿约15厘米。拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。双味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。汤碗摆放在餐碟左上方45°处，距离餐碟3cm汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。操作时，手拿汤碗边沿，汤匙柄。筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。长柄汤匙放在筷架上，距餐碟15厘米；筷子放在筷架上，筷尾距餐桌沿15厘米。牙签置于长柄汤匙与筷子中间，尾部距桌边15厘米。筷套、牙签正面朝上，图案正对宾客。黄酒杯白酒杯水杯黄酒杯在双味碟正上方1厘米。白酒杯摆在黄酒杯的右侧，水杯位于黄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
1
铺台布
转台花瓶
2
中餐宴会摆台（摆十人位）
（30分）
餐碟定位
味碟汤碗汤匙筷子筷架长柄汤匙牙签
2113
1
f公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用筷架距离转台15厘米，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用公勺、公筷的中心点与正副主人位黄酒杯餐具、对齐，筷子末端及勺柄向右。调味品调味品放在陪译座之间，距离转台15厘菜单米，两者间距1厘米。菜单摆放在正副主人右侧，距离筷架1厘米，距离桌边15厘米。突出正、副主位。摺餐巾杯花十种
（15分）
2
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巾花观赏面向客人，摆放高低有序。巾花挺拔，造型美观，含植物、动物花类型。款式新颖，无重复花型。操作手法卫生，不用口叼、下巴按。
3
4
5
手不触摸杯的上部及杯口内。从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中r