餐饮服务流程
总程序：餐前准备迎宾引领拉椅让座送巾服务茶水服务增减餐具餐巾服务点单服务酒水服务上菜服务席间服务结账服务送客服务检查收台、准备下一桌。
一．迎宾引领：1预定：当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定：
⑴接听前的准备：A调整好情绪和声音。B准备好笔和纸⑵接听的程序：A三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。B拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。餐厅。C仔细倾听，避免打断客人。⑶记录一下电话内容：A人数、姓名最好是全名、联系方式、电话（最好是移动电话）、就餐时间、特殊要求。B向客人重复电话内容向客人致谢。“恭候您的光临”C挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。D如客人没有挂电话的意思应询问客人还有其它事吗如没有说声再见轻轻放下电话2引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。您好有预定吗您好是参加张先生的宴会吗请问您几位您看这里还满意吗②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。③走在客人左前方115米处不时回望客人或侧着身子走记住要面向宾客，有台阶要提醒客人。注意自己的位置，不要遮挡客人。引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。（四指并拢、大拇指微张）同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需
f要重新安排。
二拉椅让座：1当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。2首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）。3动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。4当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。5当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。要记住每件衣服的主
人是谁客人走的时候要主动为其拿衣服6当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
三．送巾服务：1准备小毛巾。（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准2检查小毛巾是否干净，有无破损。3使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将r