、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。专业理论：10课时。70课时；专业技能：60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校
f2012年9月22日餐厅服务员教学安排一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。二、课程和课时分配表三、服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。四、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。洪洞县立达科技职业培训学校2012年9月22日篇三：餐厅服务员培训课程安排初级餐厅服务员项目鉴定范围鉴定内容一、职业道德1道德2职业道德配分职业道德知识备注基础知识专业知识饮食卫生知识礼节礼貌饮食风俗习惯服务安全知识接待服务知识餐巾折叠知识端托服务知识3餐饮服务人员4、加强职业道德修养的方法二、饮食卫生知识1、食品卫生基础知识2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病4、饮食业食品卫生制度5、中华人民共和国食品卫生法三、礼节礼貌1、礼节礼貌基础知识2、礼节礼貌在服务工作中的重要性3、服务中礼节礼貌的基本要求4、仪表仪容5、淡妆上岗四、饮食风俗习惯1、中华饮食文化习俗2、我国兄弟民族饮食文化习俗3、主要客源饮食文化习俗4、主要节日饮食文化习俗五、服务安全知识1、人身安全2、财产安全3、服务环境安全一、接待服务1、餐厅服务员一般接待知识2、中国菜基本知识二、餐巾折叠
f1、餐巾的作用和类型2、餐巾折花的造型与技法3、中餐餐厅折花二十例4、餐巾折花摆放的艺术性三、端托服务1、托盘使用知识2、理盘3、装盘4、端托服务
25101010四、摆台服务项目台分汤技术摆台服1、选择餐台务知识2、铺台布3、摆台五、酒水知识酒水知1、酒r