的异味分子与空气中的氧气接触，此时的异味分子因上述两种原因使得它的反应活性增大，改变了与氧气反应的机理，从而可以在常温下与氧气发生反应。天然植物提取液与异味分子的反应可以做如下表述：
fA．酸碱反应：如植物提取液中含有生物碱，它可以与硫化氢等酸性臭气分子反
应。与一般酸碱反应不同的是，一般的碱是有毒的，不可食用的，不能生物降解
的。而天然植物提取液能进行生物降解，无毒。
B．催化氧化反应：如硫化氢在一般情况下，不能与空气中的氧进行反应。但在
天然植物提取液的催化用下，可以与空气中的氧气发生反应。以硫化氢的反应
为例：
RNH2H2SRNH2SH＋O2＋H2ORNH3OH
RNH3SHRNH3SO42OH
RNH2H2O
又如，硫醇在空气的氧化反应：
RSH（空气）O2→RSSR（慢）
RSH（天然植物提取液）O2→RSSR（快）
C．路易斯酸碱反应。在有机化学中，能吸收电子云的分子或原子团称为路易斯
酸，在有机硫的化合物中，硫原子的外层有空轨道，可以接受外来的电子云，因
此可称这类有机物为路易斯酸。相反，能提供电子云的分子或原子团称路易斯碱。
一般带负电荷的原子团，含氮的有机物属于路易斯碱。例如，苯硫醚与天然植物
提取液的反应，属于这一类。苯硫醚是一个路易斯酸，而在其中的含氮化合物属
路易斯碱。两者可以反应。
D热力学的角度来讨论。经过雾化的天然植物提取液液滴，其直径在004毫米。
在这种情况下，液滴的表面能已达到一些有机化合物键能的三分之一和四分之
一。在这种情况下，是以破坏臭气分子中的键，使它们不稳定，易分解。
E氧化还原反应。例如，甲醛具有氧化性，在天然植物提取液中有的有效分子具
有还原性。它们可以直接进行反应。
与甲醛和氨的反应：
H
RNH2HCHO
RHN2HCCO2H2O
RNH2NH3
RNH2N2H2O
f见表4：部分异味分子在天然植物提取液作用下的反应
No
OdorousSubsta
ce气味物质
Reacio
反应类型
1Allylmercapta
丙烯硫醇
OxRe氧化还原、分解
2Amylmercapta
戊硫醇
Ox氧化还原、
3Ammo
ia氨
Ox氧化还原、
4Be
zylmercapta
苯硫醇
Ox氧化还原、
5Butyldmi
e丁胺
Ox、Neu，氧化还原、中和
6Cadaveri
e戊二胺
OxNeu氧化还原、中和
7Chlori
e氯
Ox氧化还原、
8Chlorophe
ol氯酚
Ox氧化还原、
9Dibutyllami
e丁烯硫醇
OxRe氧化还原、分解
10Dibutylami
e二丁胺
OxNeu氧化还原、中和
11Diisopropylami
e二异丙胺
OxNeu氧化还原、中和
12Dimethylami
e二甲胺
OxNeu氧化还原、中和
13Dimethylsulphide二甲硫
Ox氧化还原、
14Diphe
ylsulphide二苯硫
Ox氧化还原、
r