中式烹饪专业实施性教学计划
一、招生对象、学制、办学层次
（一）招生对象：初中毕业生或同等学历者（二）学制：三年（三）办学层次：中专
二、专业培养目标和培养要求
（一）专业培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪中、初级实用型人才。（二）专业培养要求：本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力素质：：1具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。3具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。4具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神。5具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。6能够严格遵守安全操作规范。7具有正确的就业观和一定的创业意识。知识：1掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法。2掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识。3了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤。4了解中餐饮食文化的特点。5具备一定的创业知识。能力：1会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。2能从事菜肴制作、并进行简单营养分析，能针对不同人群进行合理配餐。
f3能收集、处理本专业相关信息。6具有自主学习，适应职业变化的能力。
7学生在毕业时须取得如下技能证书：中级烹调师、（含）中级面点师、
三、职业面向
1主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位2．各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。3．次要就业岗位：营养配餐、食品加工企业食品制作生产等岗位。4．超市的生鲜加工人员；食品开发及加工人员。
四、职业分析与教学
职业岗位专项能力
对应的知识、能力和素质知识能力素质
拟开设课程
1、常见原1、鉴别原1、操作规料的产料的新鲜范、讲究地、产季度卫生、物1、原料初及品质特2、会用各尽其用烹饪原料知识加工点2、各种种方法加2、能触类烹饪营养与卫生原料组织工原料旁通，举分布情况一反三中式烹调
2、切配
1、刀具与1、能用各种刀法加砧墩的选工原料烹饪原料知识择、使用、2、会根据原料和菜刀工基础保养肴特点进行配菜勺工基础2、常见刀法的要领3、配菜的原则、要求与方法
f1、掌握好翻锅技巧、注意事项2、了解热传递的种类与使用范r