潍坊科技学院教案
课程名称：果蔬贮藏加工课题园艺产品品质1、呼吸热和田间热2、蒸发作用求重点：1、呼吸热和田间热教学重点与难点2、蒸发作用难点：果蔬贮藏加工现状课授课人：杨霞时
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教学目的与要
主要内容及步骤
备注
教学过程
六、呼吸热和田间热
八、果蔬的结露九、低温冻结十、休眠与采后生长现象
授课效果分析总结
果蔬田间热对初学的同学掌握有一定的难度。
注：教师每次课都要写一份教案，放在该次课讲稿前面。
f复习提问：果蔬化学成分有哪些？导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？
新授
六、呼吸热和田间热1呼吸热及计算呼吸热是指由于呼吸作用消耗底物，同时释放能量，这些能量一部分用于维持果蔬自身的生命活动，另一方面以热能的形式散发到周围的环境中，释放到周围环境的这部分热量称为呼吸热。呼吸热呼吸强度109JmgCO22田间热及计算田间热是指果蔬入库时的品温与下降到贮藏时的品温所释放的热量。田间热SDWST1T2W七、蒸发作用1、蒸发作用概念及与果蔬贮藏保鲜的关系蒸发作用：水分有果蔬表面向周围环境中扩散，这一现象称为蒸发作用。萎蔫：因为水分的过度蒸发而导致果蔬表面的皱缩现象。（一般失水在5以上就会发生萎蔫）2、影响蒸发作用的因素A，表面积比B，表面积保护结构C，细胞持水力D，空气湿度E空气流动速度F温度21有关空气湿度的问题简要介绍几个概念绝对湿度：空气中实际含水量，即1m3空气中所含水汽的克数。饱和湿度：空气湿度达到饱和时的含水量，即在一定的温度下，一立方米空气所含水汽的最大容量，若超过此容量，即凝结成水珠。湿度饱和差：即饱和湿度和绝对湿度之差相对湿度：绝对湿度占饱和湿度的百分比。
f提问：通过学习影响蒸发作用的因素，同学们知道采取什么措施能抑制蒸发？3、抑制蒸发作用的措施a保持贮藏场所具有一定的湿度，通过喷雾，洒水等方法保持库内湿度；b尽量减少库内空气的流动，降低通风换气时间和次数，减少库门的开启时间；c采用低温贮藏；d进行涂蜡，涂虫胶及所料小包装处理；e严格掌握果蔬的成熟读，采收时要保证果实的表皮层发育完整。教师讲述：在果蔬贮藏保鲜环境中，空气相对湿度越大，越不容易发生蒸发作用，因此在实际应用过程中，常采用地面洒水，喷雾，在通风口导入湿空去等方法，保持贮藏库中较高的相对湿度，减少水分的蒸发。十、果蔬的结露当温度降低到某一点时r