人类对细菌和真菌的利用教学设计
北海市第五中学张桂萍教学目标知识目标1举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2说明食品腐败的原因，阐明食品保存的一般方法及原理。能力目标1尝试制作酸奶和甜酒。2运用所学知识解释生活中的发酵现象。情感、态度与价值观目标1通过动手制作酸奶、甜酒等活动，体验细菌和真菌与人类生活的密切关系。2通过运用知识解释问题，体会科学知识在生产实践中的意义。教学重难点重点1以制作酸奶、甜酒为例，研究细菌真菌在食品制作中的作用。2食品保存的常用方法和原理。课前准备PPT课件、安琪酵母、白砂糖、气球、温开水、学生做的酸奶、甜酒、一次性杯子教学方式探究法，讨论展示法。课时安排1课时教学过程教师活动创设情境，导入新课展示自己做的酸奶、甜酒和葡萄酒等食品，请学生品尝，问学生味道如何，想不想自己尝试制作这些食品呢？这些食品的制作要利用到细菌或者真菌，原理是什么呢？学生活动设计意图引出细菌真菌参与了食品的制作。
品尝食品
一、细菌真菌与食品的制作演示实验（参考教材）提问：实验的现象？观察实验，思考并分析通过实验理解发酵的原理怎样解释这种现象？教师提出的问题。，让事实说话，学生更易根据学生回答，总结出发酵的原理。酵母菌的呼吸作用。理解。鼓励学生尝试现场制作酸奶。尝试制作酸奶动手操作，在动中学，增强学习的乐趣。提问：如何提供乳酸菌需要的条件？思考回答问题为什么做好的酸奶要放在冰箱中保存？播放课外活动小组制作甜酒的录像。提问：1酒曲的作用是什么？2煮熟的作用是什么？为什么要放置到微热？3将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养思考分析，课下以问题的形式复习巩固中的哪一步？做甜酒的实验。所学知识，并争强动手4中间挖一个凹坑的作用是什么？能力。5加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
f你还知道哪些食品是用发酵原理制作的？二、细菌真菌与食品的保存利用细菌真菌制作食品，我们要给它提供适宜的条件但如果我们要保存食品，就要反其道，破坏它们生长所需要的条件。你所了解的保存食品的方法有哪些呢根据学生回答进行总结。进一步提问：哪些方法是通过杀菌来保存食品的？哪些通过抑菌来保存食品的？
根据生活经验思考并回答。以小组为单位，思考课本培养学生阅读分析给出的食品的保存方法，分小组协作能力析依据的原理，并派代表发言。思考并回答。引导学生分析出保存食品的原理。
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