及未经批准采购的物品有权拒收对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正验货结束后库管员要填制验收凭证。（4）建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、烟酒、果蔬等物资应制定严格的报损报失制度。报损由部门主管上报财务库管按品名、规格、重量填写报损单报损品种需由采购部经理鉴定分析后签字报损。报损单汇总后每天报送财务经理对于超过规定报损率的要说明原因。（5）严格控制采购物资的库存量。根据餐饮企业的经营情况合理设置库存量的上下限并通过计算机进行管理。当库存量达到下限时由计算机自动报警及时补货对于滞销菜品通过计算机统计出数据及时减少采购库存量或停止长期滞销菜的供应以避免原材料变质造成的损失。
f（6）建立严格的出入库及领用制度。物流部应制定严格的库房管理制度并根据采购员、肉蛋、采购员、调料、烟酒、杂品等物资的特性来制定不同的领用手续。保管人员要严格按照规章制度办理出入库手续财务部的监管人员每月定期对库房进行盘点这样才能有效保证库房物资的账实相符。
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