体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长激素是由191个氨基酸分子合成。胶原蛋白占身体蛋白质的13，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑。在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑。
蛋白质是很重要的能源物质，提供生命活动的能量。
3）蛋白质的现实运用
保持健康所需要的蛋白质含量因人而异。普通健康男性或女性每公斤体重大约需要08克蛋白质。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。蛋白质摄入过量：会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。蛋白质摄入过少：会使代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即是热能营养不良，分为两种，一种是热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种是“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
f2、现代生物技术中的糖类
1）糖类的概念
糖类一般指碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。它的的分子式通式为C
（H2O）m。
植物特有单糖核糖、葡萄糖、果糖、脱氧核糖二糖蔗糖、麦芽糖多糖淀粉、纤维素
动物特有
乳糖糖元
2）糖类的生理功能
糖类可以供给能量。碳水化合物的产热量占总热量的6065为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高。摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖时，能补充热量，但不能补充其它营养素。
碳水化合物能构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，其含量为210，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
使用碳水化合物可以节省蛋白质。食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的。因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人r