，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生；三、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；其它不符合卫生标准和要求的食品；四、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。五、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
营养改善计划食品留样制度食品留样制度食品留样制度食品留样制度一、食堂每样食品都必须由专人负责留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100150g，分别盛放在已消毒的餐具中；三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人；五、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内；六、每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称，便于检查；七、留样食品必须保留48小时，时间到留样人签字后，方可销毁；八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。
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营养改善计划食堂工作人员职责食堂工作人员职责食堂工作人员职责食堂工作人员职责一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁；二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生；三、认真做好教职工，学生的就餐，生活用水等服务工作；四、保持内部清洁（食堂），做到地上不见垃圾，杂物，水池内不见残汤、菜渣，不见锅、瓢、碗、盆、碟、汤匙、筷子等；五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化；六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜；七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作；八、严格执行营养膳食搭配比例。九、完成领导临时交办的日常事务工作。
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