结晶麦芽糖试制的研究
闫锁袁展现明郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心477150
摘要：摘要：全酶法水解淀粉精制超高麦芽糖浆，采用固定床色谱分离，除去大分子物质，经过运动降温结晶，降低麦芽糖晶浆的粘性，同时降低葡萄糖的含量，经过滤除去母液，烘干，得到纯度超过98的结晶麦芽糖。关键词：关键词：超高麦芽糖浆；色谱分离；运动降温结晶；结晶麦芽糖
Studyo
Preparatio
ofCrystalli
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；Crystalli
emaJtose麦芽糖是由两个葡萄糖分子脱去1个水分子缩合而成的双糖高纯度的结晶麦芽糖是一种类似于葡萄糖的白色结晶粉末易溶于水有甜味。人们对麦芽糖浆的喜爱是由于麦芽糖具有热稳定性高，吸湿性低，防腐作用强，在体内吸收不受胰岛素控制等优点。所以麦芽糖可以制成大输液用于糖尿病、高血压病等某些特殊病人供临床补充能量
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制备结晶麦芽糖的关键技术在于结晶前麦芽糖的纯度要求高。近10余年来我国用全酶法水解淀粉制超高麦芽糖浆的技术得到了长足的进步并且已经实现了大规模的工业生产，但全酶法水解淀粉制备超高麦芽糖浆时，不论水解时间多长，酶的用量多大，总是残留少量极限糊精，目前国内从麦芽糖糖化液中分离糊精的方法主要有溶剂沉淀法、结晶法、膜过滤法、色谱分离法等。其中前三种分离方法浪费溶剂，成本高，收率低，没有合适的膜，分离不彻底，而色谱分离法是用具有一定孔径分布的介质装填在柱子中构成固定床，糖化液随洗脱剂依次流出，彻底分离。本文用全酶法水解淀粉精制超高麦芽糖浆，然后采用固定床色谱分离除去麦芽糖以外的组份，提高麦芽糖的纯度，经过运动降温结晶，得到高纯度的结晶麦芽糖。
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1材料与方法
f1．1材料与仪器液化液（DE值≤10）：河南财鑫糖业公司提供；麦芽三糖酶，普鲁兰酶，真菌酶：购自Novo公司；大麦β淀粉酶：购自无锡杰能r