质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。
常见的成酸性、成碱性及中性的食品表
酸性食品中性灰分食品
碱性食品
面包：白面包
竹芋淀粉
水果：苹果，生杏，橙
全麦面包咖啡
杏干，香蕉，生梨
裸麦面包白糖
草莓，甜瓜，柠檬
蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉
鲜樱桃，干枣，柿
谷物：玉米粉普通糖果
干无花果，葡萄柚
面粉
淀粉
葡萄，橄榄，芒果
燕麦片
糖浆
酸橙，生菠萝，菠萝汁
大米等
黄油
蜜桃，葡萄干，西瓜
脂肪：蛋黄酱
猪油
蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒
水果：酸蔓果
植物油
莴苣，蘑菇，球葵
李，梅
人造黄油
黄瓜，茄子，小萝卜
肉类：卤肉，牛肉木薯
芦笋，青豆，甘薯
酸奶酪
饮料
甜菜，甜菜，番茄
鸡蛋类
茶
绿叶，甘蓝，芜箐
比目鱼
卷心菜，胡萝卜，南瓜
猪肉
花菜，芹菜，水芹
羊肉
马铃薯，西葫芦
坚果：巴西坚果，花生酱
坚果：杏仁，栗，鲜椰子
花生，核桃
其他：果酱，冰激淋
蔬菜：嫩玉米
奶油，牛奶，糖蜜
干小扁豆
f3成酸性食品和成碱性食品的实际应用
正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。
尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。
牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。
在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病。
食物酸碱表
食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱r