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餐厅服务员培训
一、餐厅服务员必须遵守的礼仪,餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客不但吃得饱,还要吃得很愉快。(1)应以笑脸迎接宾客的到来,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临”如果是男女结伴而来,应该先问候女宾,再问候男宾。对老幼残宾客,应主动上前照料。(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妻、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐,应把他们引领到餐厅的中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。
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(3)宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客屈膝入座的同时,轻轻推上座椅,使宾客坐好、坐稳。
(4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时,适时主动恭敬的递上菜单,不能将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。点菜时,如宾客是坐在座椅上点餐,则需拿好纸笔,做好适当的记录;如宾客是在前台点餐(快餐厅),则需站好、双手放在键盘上,认真倾听、详细记录,尽量避免记录失误,再次询问宾客。如宾客犹豫不决,服务员应当做好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉,求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微前倾,身体不能靠在餐桌
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边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听、准确记录、避免出错。(5)如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童入座。应倍加留意如肆意抓扯店内挂饰,或跑到容易出现危险的地方,应及时叮嘱其家人,如家人不在,应更加关注。(6)如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事;如不幸摔碎,应及时将地面清理干净,并为其更换新的。(7)工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。(8)为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴,每上一道菜要报菜名,说话时不能唾沫四溅。倒酒r
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