餐饮服务员试题（300道）
一．选择题（90道）
1在企业的经营活动中，下列选项中的（B）不是职业道德功能的表
现。
A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法
2对待职业和岗位（B）并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行
C、树立职业理想
D、遵守行业的规章制度
3纪律是指（A）。
A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
4下列不属于食品的是（D）。
A、茶
B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂
5煮沸消毒适用于食品餐饮用具（A），酒具和直接入口食品的容器、
材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品
6食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须
（B）。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下
7生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（D）。
fA、4℃B、7℃10℃C、10℃15℃D、18℃以下
8下列（A）是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务
员没有大鬓角
9个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。
A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查
10行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部
分和（D）。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着
B、握手时力度要大
C、时间应持续3分钟
D、一握即松，时间不能超过2秒钟
11礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情
C、尊重的言行规范
D、共同遵守的社会公德
12（A）姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹
13正确的走姿要求之一是（B）。
A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后
14食物中毒的特点是D。
A、有很强的传染性
B、发病急剧，且持续时间很长
fC、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧
D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，
停止食用中毒食品后，发病很快停止
15服务中微笑的要求是（C）。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑
16服务员与客人交谈时D做法是不对的。
A、语音适量B、速度适当
C、语言标准D、高声与客人交谈
17“一样面百样吃”是人们对（D）饮食特点的说法。
A、北京B、四川C、陕西
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