练习题：
一、名词解释1、Foodbor
edisease：是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性质的一类疾病。2、食物中毒：是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。3、生物半衰期：污染物质进入生物体内浓度减少一半所需的时间。4、食品污染：食物从原料种植、饲养、捕捞，以及食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的各个环节，都有可能使一些有毒有害物质进入食品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过程称为食品污染。5、食品安全（狭义）：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。6、兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢产物，以及与兽药有关的杂质。即包括原药和药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴随的杂质。7、转基因食品（Ge
eticallyModifiedFoods）：8、实质等同性原则：9、等同或相似原则：10、有机食品二、填空1、广义的食品安全，除狭义的食品安全内涵以外，还包括由于食物中某种营养成分的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病。2、食品污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染，其中，生物性污染包括微生物污染、昆虫污染和寄生虫及其虫卵的污染。3、污染物质对食品的危害主要包括急性毒性、慢性毒性和“三致”作用，其中，食物中毒属于急性毒性。4、AFT是由黄曲霉和寄生曲霉在适宜条件下产生的一类肝毒性代谢产物。5、最容易污染AFT的食物是花生和玉米，其次是大米、大麦、小麦、薯干。6、亚硝胺是一类低分子量的致癌物质，其前体物质是亚硝酸盐和胺类。7、腌制食品最容易污染亚硝胺，而烟熏食品最容易污染苯并芘。8、农药污染食品的途径包括直接污染、间接污染、事故污染、食物链和生物富集作用污染。9、有机磷农药进入人体内主要抑制血液和组织中的胆碱酯酶的活性，造成乙酰胆碱在体内大量积聚，引起一系列中毒症状。10、水俣病和亚水俣病均是由人们食用了被汞污染的食品所引起的。11、爆米花和皮蛋均易污染铅，该种重金属的中毒已经成为世界关注的一个严重环境与社会问题。12、二恶英r