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食品干燥技术的发展
作者：程强来源：《科技风》2017年第14期
DOI：1019392jc
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摘要：分析了干燥技术在今后发展中的重要作用以及在加工中的重要地位，介绍了迄今为止的各种干燥方法的优缺点，从而与发展前景最好的微波真空干燥技术进行对比，虽然微波真空干燥依然存在着诸多问题，但其应用之广泛与与业界人士的肯定依然奠定了微波真空干燥的地位，对着微波真空干燥技术的自动化水平不断提高，微波真空干燥技术将在食品生产中获得更广泛的应用。
关键词：微波真空；干燥技术；食品干燥
1干燥技术在食品加工中的重要地位
随着社会的发展，干燥领域涉及到的方面越来越广，尤其是在食品保藏方面，已成为一种重要的手段，更是一项重要的加工技术。而且现如今人们对食品的要求逐渐提高，色、香、味更被人们所注意，所以一种全面的干燥加工技术更是我们需要的。我国作为一个产地交通不便并且加工技术落后的农业大国，产后损失在经济上造成的损失是格外巨大的。相比较发达国家的产后加工技术，已经有了2～5倍的明显差距，为此，在果蔬类食品的采后加工进行干燥处理都有相当重要的意义。在国际市场上，冻干食品的消耗量也正在逐年增加：美国在500万t以上，日本在160万t以上，法国在150万t以上。这些国家的冻干食品有相当一部分都是从其他国家进口而来。回想我国物产丰富，环境适宜，非常适合果蔬类生长，对于13亿人口的发展大国，我们对于干燥食品的需求肯定逐年增加更为明显，所以具有广阔前景的干燥技术非常值得我们研究。
2微波真空干燥在干燥技术中的优势
21冷冻干燥
冷冻干燥虽然在医药方面得到了广泛的应用，但是在食品干燥方面确实华而不实，不仅设备价格不菲，而且操作又是一笔大的开销，生产力不足。在医药方面的干燥优势完全不及他的缺点明显。所以就冷冻干燥而言，在食品干燥方面并不是一个最好的选择。
22热风干燥
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热风干燥顾名思义，其干燥温度必定会影响当前社会人们十分关注的色、香部分，而且极有可能对其营养结构损坏，尤其是药物的处理更要有针对性的保存其有药效的活性因子，因此热风干燥不论是对食品还是药品都会极大的降低他们的品质，难以达到最终理想的效果和期望。
23真空干燥
真空干燥。目前的应用相对较于广泛，但其仍有一定缺点：由于是热传导，所以必定导致其干燥时间长，传热速度慢，对于色、香、味和营养成分的保留依然有限，有待改进。
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