抗氧化剂氧化变质
营养强化补充食物中缺乏的营养物质或微量
剂
元素
品种胡萝卜素橙红色、番茄红素红色、胭脂红酸红色、苋菜红紫红色、靛蓝蓝色、姜黄色素黄色、叶绿素绿色、柠檬黄黄色花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精糖精其甜味是蔗糖的300倍～500倍、木糖醇可供糖尿病患者食用味精谷氨酸钠苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙抗坏血酸维生素C、维生素E、丁基羟基茴香醚食盐加碘，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素或硒、锗等微量元素
多糖淀粉和纤维素1多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀
粉和纤维素是最重要的多糖．
2高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或
缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有
值叫做聚合度，如聚乙
烯卡CH：一CH2头、淀粉C6H10O5
等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．
3淀粉和纤维素的比较．
结构特征
淀粉C6H10O5
由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物．
值小于纤维素
纤维素C6H10O5
由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物．每个葡萄糖单元中含三个－OH
白色粉末，不溶于冷水，在热水中白色、无味的固体，不溶于水和有
物理性质
部分溶解
机溶剂
①无还原性，为非还原糖
①无还原性，为非还原糖
化学性质②水解的最终产物为葡萄糖：
②能水解，但比淀粉难‘
C6H10O5
H2O→
C6H1206
C6H10O5
H2O→
C6H1206
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淀粉
葡萄糖
纤维素
葡萄糖
存在用途注意点
③遇淀粉变蓝色
③能发生酯化反应：与HNO，、乙
酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯
植物种子、块根、谷类中
棉花、木材中
制造葡萄糖和酒精：
造纸，制造硝酸纤维火棉、胶棉、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药
等
淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5
。，但两者的
值不同，所以不是同分异构体
4判断淀粉水解程度的实验方法．
加入碘水
实验内容银镜反应实验
结论
变蓝色
无银镜生成
尚未水解
变蓝色
有银镜生成
部分水解
不变蓝色
有银镜生成
已完全水解
说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热．
2．油脂油脂1油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称r