标准操作规程
部门：餐饮部餐饮宴会02共2页主题：宴会预定操作规程2012年1月1日
政策编号：总页码：概要
生效日期：批准人：
热情接待客人并做好详细的预订记录，以方便跟进。
操作程序1．准备11121314准备笔和订单。事先掌握宴会菜单的基本知识。熟悉宴会菜单的风味特点和特色菜单。掌握基本的饮料和酒水知识。
2．问候21以规范的礼貌用语问候客人如是电话预订，则应在电话铃响三声之内接听电话。222324为客人介绍宴会套餐菜单，并询问客人的口味，以及有无特殊要求。当客人确认使用的菜单后，服务员应重述菜单，并及时通知厨师长。若客人通过电话方式预订宴会，预订员需主动将菜单用电传方式发至客人处，并告知客人我们将等候客人确认菜单。
3．预订酒水313233征询客人对酒水的要求。问候预订者，介绍酒水，同时介绍其特点，产地年份等以供客人参考。将对酒水的特殊要求及酒水种类数量记录在预订本上。
1
f标准操作规程
部门：餐饮部餐饮宴会02共2页主题：宴会预定操作规程2012年1月1日
政策编号：总页码：
生效日期：批准人：
4．重述41征询客人意见后重复宴会预订的内容姓名、房间号，用餐人数，宴会时间及宴会标准等。4243重述宴会用酒水的种类及数量，并获客人的确认。对一些老客户，则要尽可能为其提供详细的信息和资料以建立长久的关系。
5．落实5152对于客人确定的宴会，应请客人缴纳订金，如客人当时未带订金，则跟进办理。确定的宴会在收到订金及获得所有详细资料后，出宴会通知单并通知订做宴会指示牌。5354所有客人的特别要求或重要事宜，应预先通知宴会服务经理及厨师长。已经确定或未确定的宴会都需要宴会预订本上记录，留出场地，并汇报宴会销售经理。
2
fr