考点二基本营养物质
1糖类
1概念
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C、H、
O三种元素组成，大多数符合通式C
H2Om。学霸巧学卡
1大多数糖的组成可用通式C
H2Om表示，C
H2Om只表示糖类中氢、氧原子个数之比为2∶1，并不代表其中有水分子。
2能够用C
H2Om表示的物质不一定是糖类。如甲醛HCHO、乙酸CH3COOH等均可写为C
H2Om形式，但它们不属于糖类。
2分类
特点
代表物
分子式
相互关系
单
不能再水解成更简单葡萄糖
糖
的糖
果糖
C6H12O6
葡萄糖和果糖互为同分异构体
二
一分子二糖能水解成蔗糖
糖
两分子单糖
麦芽糖
C12H22O11
蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
淀粉
多
一分子多糖能水解成
糖
多分子单糖
纤维素
C6H10O5

由于
值不同，淀粉和纤维素不是同分异构体
3糖类的物理性质①葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里含质量分数约为01的葡萄糖。②蔗糖是白色晶体，易溶于水，存在于大多数植物体内，以甘蔗和甜菜中的含量为最高。③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。④淀粉是白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另一部分悬浮于水中，形成胶状淀粉糊糊化作用。淀粉主要存在于植物的种子、根和块茎里，其中谷类含淀粉较多。⑤纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水，也不溶于有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。
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f4葡萄糖的分子结构和化学性质
①分子结构
葡萄糖的分子式：C6H12O6，最简式：CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式：CH2OHCHOH4CHO。结构特点：葡萄糖分子中含有5个醇羟基、1个醛基。
②化学性质
性质
现象及化学方程式
CHO被还原成醇
还原反应
催化剂CH2OHCHOH4CHO＋H2——→
△
CH2OHCHOH4CH2OH①与银氨溶液反应
△CH2OHCHOH4CHO＋2AgNH32OH——→CH2OHCHOH4COONH4＋3NH3＋
2Ag↓＋H2O
现象：产生光亮的银镜
氧化反应
②与新制CuOH2反应△
CH2OHCHOH4CHO＋2CuOH2＋NaOH——→CH2OHCHOH4COONa＋Cu2O↓＋3H2O现象：产生砖红色沉淀
③与O2反应C6H12O6s＋6O2g—→6CO2g＋6H2OlΔH＝－2804kJmol－1葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放
出热量，以维持人体生命活动所需要的能量
酯化反应
葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能与5_mol乙酸发生酯r