营养与食品卫生学
名词解释1．RNI（03）2．要素膳（04）3．合理营养（05）4．蛋白质的互补作用（07、06复试）5．蛋白质功效比值（08）6．必须氨基酸（09）7．DRIs（10）8．食品腐败变质（11）9．丙氨酸葡萄糖循环（04复试）10．胆汁酸的肠肝循环（04复试）11．氨基酸分（04复试）12．混溶钙池（04复试）13．营养监测（04复试）14．GMP（04复试）15．ADI（04复试）16．食品卫生标准（04复试）17．同工酶（05复试）18．糖酵解（05复试）19．蛋白质的腐败作用（05复试）20．RNI（05复试）21．BMI（05复试）22．限制氨基酸（05复试）23．Foodadditives（05复试）24．HACCP（05复试）25．蛋白质的一级结构（06复试）26．磷酸戊糖途径（06复试）27．o
ecarbo
u
it（06复试）28．基础代谢（06复试）29．ADI（06复试）30．护色剂（06复试）31．UL（06复试）
简答题1．简述中国居民膳食指南的主要内容？（03）
2．老年人的膳食保健措施有哪些？（04）
3．试举例说明维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（05）
f4．维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（06）5．简述2007年版的中国居民膳食指南。（09）6．简述引起食品腐败变质的原因和条件。（10）7．简述必需脂肪酸及其功能。（11）8．简述肝内糖异生的生理意义。（04复试）9．简述糖、脂和蛋白质代谢之间的相互关系。（04复试）10．为什么我国居民蛋白质膳食参考摄入量较高？成人蛋白质RNI是多少？（04复试）11．膳食纤维的主要特性是什么？（04复试）12．膳食调查的主要方法、适应范围以及优缺点。（04复试）13．人为污染食品的放射性核素主要有哪些？（04复试）14．简述疏菜水果的主要卫生问题。（04复试）15．简述食品添加剂的使用要求。（04复试）16．简述蛋白质分离和纯化的常用方法（05复试）17．简述DNA双螺旋结构模型的要点（05复试）18．简述乳酸循环。（05复试）19．什么是营养监测。（05复试）20．简述1995年FAOWHO对微量元素的分类。（05复试）21．简述食品菌落总数及其食品卫生学意义。（05复试）22．简述食品中农药残留的来源？（05复试）23．简述粮豆的主要卫生问题。（05复试）24．简述糖原的合成途径（06复试）25．简述廿碳PUFA衍生物种及生理作用。（06复试）
f26．简述氨基酸脱氨作用的途径。（06复试）27．简述短期饥饿状态下机体物质代谢的调节过程。（06复试）28．如何评价膳食脂肪营养价值评价？（06复试）29．简述食品的大肠杆菌群及其食品卫生学意义。（06复试）30．简述酒类的主要卫生问题。（06复试）31．r