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西红柿炒鸡蛋有窍门
作者：刘芳来源：《农业知识瓜果菜》2014年第10期
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。在口感方面，它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好。一般用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了则太酸、汤水太多。
窍门2：狠狠打鸡蛋。打鸡蛋的时候“要狠狠打”，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
窍门3：在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。鸡蛋常常一不小心就会炒老，如果放油少的话还会粘锅。可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来鲜嫩，不容易粘锅。
窍门4：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入多一点的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动。
窍门5：在炒西红柿的时候可以加点糖。有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水分完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。（刘芳）
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