、中毒食物：多由动物性食品，特别是肉类引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。3、临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12－24小时，长则23天。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38℃40℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为37天，预后良好。4、预防措施：⑴防止食品被沙门氏菌污染；⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖；⑶彻底杀死沙门氏菌。六、鱼类引起的组胺中毒1、中毒原因：鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼含有较高量的组氨酸，经细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质秋刀鱼素。
f2、中毒表现：组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期为数分钟至数小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，少有死亡。主要症状为皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，多于12日内恢复。
3、预防措施：⑴加强鱼类食品卫生管理；⑵过敏体质的人不能食用；⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒。
七、副溶血性弧菌食物中毒1、中毒原因生吃海鱼等是重要的因素。主要原因还有以下几种：1近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌对海产品的污染。2带菌人群可污染各类食物。3食物容器、砧板、切菜刀等处理食物的工具生熟不分，副溶血性弧菌通过工具污染熟食或凉菜。⑷副溶血性弧菌增代时间仅为10分钟，食物在适宜的环境放置一定时间即可大量繁殖。2、中毒症状副溶血性弧菌食物中毒潜伏期248小时。主要中毒症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，水样便，多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般在39℃以下，病程一般24日，轻者数小时症状即消失，重症患者可出现脱水、休克的现象。一般均能痊愈。3、预防措施针对该菌“嗜盐畏酸不耐热”的特点，1海产品应煮熟煮透后再吃，剩菜食前应充分加热，不能加热的凉拌食品必须慎重食用；2食品低温储藏；3防止生
f熟食物交叉污染；⑷生吃海产品应用冷开水反复冲洗后，加食用醋杀菌。
八、葡萄球菌食物中毒1、中毒原因：是由葡萄球菌肠毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，当食品加工者有皮肤感染，被其污染了的食物又放置在室温中，暴发食物中毒的可能性是很大的。2、中毒症状主要症状为恶心，剧烈地反复呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。3、常见食品：主要有淀粉类如剩饭、粥、米面等、牛乳及乳r