强，男女老少适口，四面八方皆宜。2、选料精细取料广泛，烹饪技法高超开封菜选料严谨，取材广泛。长期以来，根据时令变化，更替不同的原料。任何时令鲜料，仅选用精、鲜之时，过时者不用。开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。火力可大可小，火势可猛可缓，火度可高可低，火时可长可短，变化颇多，不一而足。如传统名菜扒广肚，讲究文武用火、锅内成形，号称“无芡自来黏”。而熘可使油水交融，用油不见油，如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面，将炸好的鱼对入清汤熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。3、风味小吃名扬天下开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美。虽是小吃，均极为讲究，已成为开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。开封不仅有名扬全国，被评为“中华名小吃”和“中国名点”的开封第一楼小笼包子，其他如桶子鸡、炒凉粉、黄焖鱼、杏仁茶等等风味小吃也各具特色。开封晚上夜市更是生意兴隆，热闹非凡，在开封，最著名的夜市是鼓楼夜市，已入选为全国十大夜市。这里共有800多家摊点、铺位，其中经营小吃的就有l40多家，有l20多个品种，成为国内外游客游在开封、吃在开封的必经之处。
二、开封饮食文化进一步开发的必要性
目前开封凭借特色鲜明的旅游产品和较高的知名度，每年吸引大量的旅游者光临，地方饮食已成为较为重要的旅游吸引物之一，为开封旅游业的发展带来了新的契机。但是开封地方饮食业开发也存在不少问题。主要表现为：一是地方饮食知名度仍不高。虽然开封饮食文化开发已经取得了一定成绩，但其知名度仍然不高，在旅游饮食文化产品的宣传上缺乏力度。“吃在开封”这个具有深厚文化底蕴的品牌影响力度较小；二是缺乏精品和品牌。虽然目前开封第一楼和开封鼓楼夜市等有一定知名度，但其品牌影响
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f力仍然不高。开封与其它地区相比在打造餐饮品牌、提升餐饮文化内涵、突显地方特色等方面显得落后，缺乏旅游饮食文化资源的精品意识和创新精神；三是文化韵味显现不足。目前开封地方饮食在旅游产业开发中，对深厚的饮食文化传统挖掘不够，基本上仍停留在以品尝佳肴为主，外地游客对深厚的开封地方特色饮食文化没有深刻的了解；四是消费环境欠佳。饮食行业往往离不开优美的消费环境的支持。目前开封的饮食消费环境仍然欠佳，开封城市整体环境给旅游者的感知欠佳，旅游饮食文化景观没有进行较好布局，缺乏特色，就餐环境r