烂部分挖除还能吃。
（）
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（）
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（）
13、食物的消化过程是从口腔开始的。
（）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，
因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（）
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
（）
三、多项选择题：
1、下列防范食品污染采取的正确措施是：（）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。D、尽量用封闭的容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）
A、新参加工作的食品生产经营人员
B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
f实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、水、蔬菜、面包
B、草鸡蛋、牛奶、海产品
3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）
A、蔬菜
B、精细米面
C、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）
A、少吃凉拌菜
B、多吃水果
C、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）
A、生产者
B、销售者
C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？（B）
A、白菜
B、海带
C、鸡蛋
D、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D）
A、胡萝卜
B、土豆子
C、玉米
D、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B）
A、过敏症状
B、佝偻病
C、神经炎
D、自闭症
9、下列说法不正确的是：（C）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？（C）
A、发霉的茶叶
B、发芽的土豆
C、变绿的豆芽D、变红的汤圆r