钟，使食品内部的
f温度充分外逸。采用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的。注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。28杀菌、冷却
密封后及时杀菌（杀菌方法为常压沸水杀菌，设备为立式开口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热。待锅内水沸腾时，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，罐头应全部浸没在水中，宜先将罐头预热刀60℃再放入杀菌锅内，以免杀菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水的沸腾知道杀菌结束），在沸水浴中煮20分钟后，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却（温水的温度可分段设置为65℃、435℃、30℃或75℃、55℃、35℃）至3540℃，罐头冷却的最终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手，罐内压力已降至常压为宜，此时罐头一部分余热有利于罐面水分的继续蒸发，使罐头不易生锈。29保温将冷却后的罐头在保温仓库内（37±2℃）贮存7天左右。210擦罐检查冷却后的罐头经擦干罐身保温，检验是否有胀罐、平盖酸败、硫化黑变、霉变等罐藏质量问题，经敲检合格后贴上标签装箱。3常见的问题及防治措施31经常有虫桃和红肉桃
使用操作规程中规定的原料品种，剔除病、虫、伤果以及红肉、核周红线过重的原料。
32切片大小不匀，挖核有深、有浅切片时要求将劈桃刀沿桃的缝合线切下。挖核器有30cm和35cm直径的两
种，应根据桃子大小正确选用，切忌只用一个去核器对付大小直径不同的桃果。挖完的核窝应呈圆形、平滑，不能过深、过浅，过大或过小。
33软烂、变色和有生硬片碱液去皮液的浓度、时间、温度要适应所使用的品种、成熟度及工艺条件，
必须从实际出发，才能不留残皮也不咬伤果块。34变色341选用单宁含量低、糖酸比高的品种。342碱液去皮后的桃一定要及时冲净余碱，必要时可用柠檬酸中和。343避免罐头长时间在高温下贮藏344加工过程中，去皮后的果肉不能直接暴露在空气中，要浸入盐水或其他护色液中护色。345在价格过程中避免与铁、铜等金属离子接触，并注意加工用水的重金属含量。346缩短加工流程，尽量减少热处理时间，杀菌后及时、急速、彻底冷却。347配置糖水时应煮沸，随用随配，避免蔗糖转化。348控制罐头仓库的贮藏温度。4发展现状及方向
糖水桃是世界水果罐头中的大宗商品，生产量和贸易量均居世界首位，年产量近百万吨。其主要原料黄桃的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要r