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九宫煮麻辣烫做法大全
主料A：姜9克，大葱段50克，蒜15克，花生油25克，大红袍花椒2克，B：二荆条辣椒5克，郫县豆瓣酱55克，C：豆豉14克，黄酒12克，盐5克，冰糖5克，各式鱼丸500克，素丸子100克，香菇5朵，西兰花150克，D：生抽12克，高汤900克，E：金针菇150克，熟鹌鹑蛋15个，生菜400克
1将食材A全部倒入锅中
2开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可
3接着加入食材B，煸出香味后转小火
4加入食材C，不停翻炒出香味即可
5加入食材D
6拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
7放入锅中，煮熟即可食用。
小贴士
1葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊
2加入食材C时要用小火且快速翻炒，否则豆瓣酱很容易粘在锅底
3食材E可根据自己喜欢的口味来准备，约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同，
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要先放不容易煮熟的
郫县豆瓣300克这是主要的原料，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克剪成约2公分的小段花椒50克、白糖3大勺干姜切片和瓣蒜各150克葱两寸半长的节250克香料一袋茴香、八角、山奈等150克盐适量视你购买的豆瓣咸度定鸡精一大勺
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后关火将干辣椒和花椒略过油捞起，待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒
注意事项
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、最好使用菜籽油即非精炼油如色拉油，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
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