膘鸡的配料和制作方法极为讲究。先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料，再适当加上虾仁、鸡蛋清、淀粉绿豆粉最佳、精盐等特选佐料生姜最好取汁，葱、蒜用白茎，不用青叶，用白胡椒粉，以保持纯白色为佳搅拌均匀，作为表层；再用瘦猪肉糊回民用鸡肉糊、鸡蛋黄如用蟹黄更佳、适量掺点馒头屑作提喧用、淀、粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀，作为底层。然后，在蒸笼里铺上百页又名千张，作为护底。在百页上先摊上底层配料约寸许，再放置表层配料摊匀摊平。上为白玉色，下为棕红色，约二寸厚度。蒸熟后，切为三寸来长的片子或寸余方块备用。r
膘鸡的吃法，也有两种：一种为