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.86之间。由于这种成分含量的变化,给鉴别和检测蜂蜜是否掺假带来
f一定的困难。尤其是蜂蜜的掺假发展为掺人葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆等成分的物质,这些假蜂蜜产品的感官指标和部分理化指标上与天然蜂蜜产品的极为相似,即使是已颁布的国标也难以辨别其真假口1。因此,蜂蜜掺假的检测方法还需要进一步改进和发展。1DC/1C同位素比率分析法61在单子叶植物如甘蔗和玉米等,简称C4植物和双子叶植物如大部分的为蜜蜂提供花蜜的开花植物,简称c3植物中,C/C的比值不同,因为它们遵循不同的光合作用循环。C/C比值6
c值用下面的公式计算:进行Calvi
Be
so
循环C3循环植物的lC/
Ctest
f’℃,%o:丽一∞o8C值在一21%。到一32%。之间;进行HatchSlack循环C4循环的植物其813C值在一12%。到一19%。之间。可见,C4循环植物的
C含量高于C3循环。最初,人们以813C值为一23.5‰作为为掺假界限,当被测蜂蜜样品的8”c值大于一23.5‰时,就被怀疑可能掺假。但是一些造假公司在蜂蜜中掺加人造甜味剂,使813C值小于一23.5,所以研究人员在此基础上设计出另一种检测方法,内标同位素比分析法ISCIRA,ISCIRA首先检测蜂蜜样品中蛋白质的6”C值,该值等于与之同源的未掺假蜂蜜的6”c值,再作者简介:朱青1985年生,女,硕士研究
f生,主要从事食品科学方向研究。收稿日期:20080714通讯作者简介:曹炜1969年生,男,博士,副教授,主要从事蜂产品及功能食品方向研究。维普资讯httpwwwcqvipcom鱼堕堡壅i睦鱼生国竖。。。。。’。。。。。。。。’。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。‘。_______。_______。_________‘。。些。。_____。_。’垒垦Q£旦年第59卷第i10期4_____。________。_____。_。_______.._,,与样品的6”C值比较,差值大于l%。,就可认为是掺假蜂蜜,并且可以计算出掺假的百分数,计算公式如下:碳24同位素鉴定国家标准fGB/T18932.1一
f掺假跏圳。2002就是在此原理上建立起来的。ISCIRA鉴别蜂蜜掺假的最小掺假率为7%,即样品的813C值与蛋白质的8c值差值为1‰。Caba
ero等人在此基础上引入液相色谱技术,这样可以分别检测蜂蜜样品中主要糖类如葡萄糖、果糖和蔗糖的813C值及相互的△6c值。研究人员根据54种纯蜂蜜样品的各种糖类8t3C值和△6”c值得出纯蜂蜜的特征模型,发现葡萄糖、果糖和蔗糖的8。C值两两之间具有很明显的线性关系,r
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