的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。（4）掌握并运用管理模式作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。（来源：《中国餐饮酒店教育培训》zcwyzhl平台）二、店长的职能1必备的8项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2应备的2项基础能力（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要（来源：《中国餐饮酒店教育培训》zcwyzhl平台）三、店长的工作流程1总纲1负责本店的全面日常管理工作2组织部门的例会（每周三次）3对整个店的关键点负责任4本店的成本、费用控制5本店的经营状况6部门经理的工作态度及管理能力的考核7根据部门的周工作计划进行监督落实8对本店的设备设施的完整负责
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9执行总部的指令2每日工作：1）9：009：30到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；2）9：3010：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实；3）10：3011：00查看每日的营业报表及采购单；4）11：0011：30机动5）11：3013：00检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。6）13：302：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；7）2：003：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理r