系的走向。山东菜于明代盛于京城，以工艺讲究，醇厚不腻，鲜咸脆嫩为特色，极为北京人接受。特别是清初期至中叶，有很多山东人在京城做官，山东菜系更是大量涌现，清末民初北京响当当的“八大楼”萃华楼、东兴楼、安福楼等、“八大堂”惠丰堂、庆和堂、聚贤堂定、“八大居”同和居、沙锅居等，经营的基本上都是山东菜。
f川菜四川菜最有“味”的菜食在中国，味在四川近十年来，川菜大举落户北京，大大小小的川菜管，火锅城一时间红遍京城。川菜的魅力一言以蔽之，在“有味”。什么菜没味什么菜都有味，而川菜的味道专能下饭，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。火锅和涮羊肉不同。涮羊肉的来历川菜十分古老，秦汉已经发端，是中国最大的菜系，味型之多，据各大菜系之首。“三香三椒三料”“七滋八味九杂”是川菜的特点。，“三香”乃葱、姜、蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒，“三料”乃醋、庳县豆瓣酱、料糟，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，“八味”是说：鱼香、麻辣、醋辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻，“九杂”是指用料之杂。最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。苏菜淮扬菜开国第一菜叫化鸡“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。江苏菜主要由淮安扬洲、苏洲无锡，徐州海启三个地方风味组成，是我国主要菜系之一，历史渊源流长。淮扬菜是江苏菜的代表，淮扬菜讲究选料，制作精良，注重火工，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中，颇受南北不同人士的欢迎，在1949年开国大典的国宴上，毛泽东主席就亲点了淮扬菜为“开国第
f一菜”，从那时起淮扬菜就了“开国第一菜”的美誉。粤菜广东菜没有什么不能吃的菜系有人说粤菜是世界上味道最“鲜美”的菜，食林啖还中“最”是轻易不敢用的一个字但要说“最”敢吃的，我们却能直指广东。上天入地，我们想得到的，想不到的，都会在广东人的菜单中看到，似乎世界上没有他们不敢用于饮食的东西。九道最残酷的菜广东菜由广州、潮州、东江客家菜三个地方菜组车，其中以广州才嗯个为代表。由于水陆交通方便，商业发达，广东有机会广泛地吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术净化，自成一格。粤博取百家之长，用料广博，选料珍奇，善于在模仿中放心，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。浙菜浙江菜淡妆浓抹总相宜自古江浙r