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关注饮料中的添加剂
作者：官嘉洛来源：《发明与创新学生版》2010年第06期
超市内饮料的品种非常多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目则更是繁多。不论什么饮料，几乎都无可避免地含有一种添加剂防腐剂。一些饮料有不同的口味，橙子味、苹果味、葡萄味，这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就涉及到人工色素。一些能补充身体所需维生素的营养类饮料，这涉及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就涉及到矿元素等更多添加剂。一、调查饮料中的添加剂购买几种常见的饮料，调查其中有哪些添加剂。常见的有：柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸二氢钾、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香料等等。我们吃的各类食品，在生产过程中，几乎都添加有添加剂。二、几种常见的添加剂1甜味剂：提供爽快的酸味和可口性能，改善糖的甜度；刺激唾液的分泌，增强解渴效果；抑制微生物生长。有一定的防腐作用。2着色剂色素：调配饮料的色泽，使之符合人们对色泽的要求。饮料添加着色剂后，可使饮料的色泽趋于完美，以刺激和提高消费者的饮用欲望。碳酸饮料的感官指标为色、香、味和清凉感，其中色是人们对碳酸饮料的第一感觉，是增进其嗜好价值的一个重要因素。用于碳酸饮料的色素分为天然色素和合成色素两种，天然色素安全、价高、不稳定，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。3香味剂：赋予饮料特殊风味的物质。它可使饮料产生诱人的香味和香气，改善和增强饮料的风味，促进食欲，帮助消化，使人精神愉快。同时，还能掩盖某些异味。香味剂包括香料和香精。碳酸饮料用香精可分为：柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香精、乳饮料用香精。
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1柠檬型饮料用香精①透明饮料用香精。这类饮料指汽水、柠檬汽水等碳酸饮料，以柠檬酸为主的酸味和甜味之间有一个平衡点，即特定的饮料，需要特定的糖酸比，所用香料是柠檬、白柠檬、柑橘等柠檬属水果的柠檬油，这类是碳酸饮料的代表香料，分为柠檬型、柠檬－白柠檬型、柠檬香型、水果型。②橘子汽水用香料。这类饮料是加二氧化碳的、有果汁感或果肉感的、味道柔和的碳酸饮料，其中可加果汁或不加果汁。口味上它与透明饮料的生硬的爽快性截然不同，为了产生柔和的果汁感，要使用香精油和悬浊剂。③柠檬汽水用香料。柠檬汽水有果r