千百味餐饮集团传菜部管理册
第一章程
传菜部岗位职责及工作流程
第一节传菜部长岗位
1．工作职责111213141516171819负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作。严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，控制上菜程序、速度，严格把开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实。
设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。好菜肴出品的质量关，对号入座。
低顾客投诉率。110定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。111树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。112确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。113合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。114跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。2．工作流程上班时间9：3014：30；17：0020：30时间9209：40工作内容A班班前会工作细则打好卡，换好工作服提前10分钟到岗签到检查出勤情况检查员工仪容仪表早班工作安排9：4010：开市准备工作50清洗折叠小毛巾盘点传菜部所有传菜使用工具准备菜肴调味酱料（虾抽、辣椒酱、炼奶、陈醋、大红浙醋、芫茜叶、介辣、万字酱油、白糖、腐乳、榨菜、览菜等）安排员工送、收布草10：5011：10参加中餐例会检查员工出勤情况及仪容仪表记录当市的预定及接受经理工作指令接受主管或经理上市的工作点评记录执行部文件精神及工作调整措施11：1011：20开市工作安排本区域员工开市工作及值台岗位检查员工点心印章及火机笔等必备用具检查本区域内所有公共区域的卫生、餐前准备工作、员工工作状态并登记在案以备检查
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工作标准执行酒店考勤制度执行仪容仪表规定执行传菜员操作手册执行传菜员操作手册
执行布草送洗操作参照餐厅例会制度
执行传菜员操作手册执行餐前各级管理人员检查制度
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