2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

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食堂卫生消毒制度
1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。6、冰箱必须每月清洗一次。

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食堂饮食卫生管理七项制度
一、验收制度：执行制度要严格，变质食品拒不收，入库验收保质量，做好记录不能忘，仓内经常保清洁，先进先吃防霉变，验收把关执行好。二、切配制度：菜不新鲜不加工，拣菜必须拣干净，盛菜箩筐要清洁，洗菜定要洗干净，荤菜加工按规格，生熟盛器定分清，熟菜切配先洗手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰尘，刀具防锈要保养，工作完毕落手清。三、烧菜制度：群众口味要常想，花色品种要多样，烧熟煮透保质量，现烧现吃味道香，调味作料放适量，味道要用碗来尝，生熟盛器分清爽，隔顿小菜要回锅，工作完毕落手清，食物中毒要防止。四、留样制度：留样盛器要洗清，三餐留样切勿忘，样品保留一周天，备于检查保存好。五、供应制度“四勤三白”要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不进间，变质食品不出售，点心要用食品钳，开饭要用专用箱，揩布定要分清爽，保持整洁不能忘。六、消毒制度

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盛器消毒不能忘，蒸汽温度要达到，密封间设消毒水，必须顿顿换清爽，收进菜券要消毒，群众利益记心上。
七、个人卫生：“四勤三白”要做到，操作不能抽香烟，随地吐痰更不准，手带戒子不卫生，男性长发欠雅观，人人卫生保健康。

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预防食物中毒制度
一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。
二、入口食物一律要烧熟煮透：1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；2、不贪图生嫩；3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。

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