武汉商业服务学院
20122012届毕业设计
题目题目
湖北婚庆宴席设计湖北婚庆宴席设计婚庆
学姓专班
号：名：业：级：
600911031钟宏鑫烹饪工艺与营养中餐一班魏峰2011年12月25日
指导老师：指导老师：完成日期：完成日期：
1
f附2：
毕业设计报告毕业设计报告任务书
毕业设计题目系（部）名称烹饪与食品工程系学生姓名毕业设计内容和要求毕业设计内容和要求内容和1、毕业设计内容①设计指导思想；②标准化宴席菜单；③宴席生产工艺设计（或材料进购清单或宴席营养分析）；④宴席设计解说2、毕业设计要求：态度端正；规范合理；反映客观实际；体现设计思想钟宏鑫湖北婚庆宴宴席设计班级名称指导教师2009烹饪工艺与营养魏峰
毕业设计（报告）毕业设计（报告）的主要阶段计划前期：中期：后期：
主要参考文献、主要参考文献、资料
任务下发日期
2011年12月
完成日期
2012年3月18日
指导教师意见指导教师（签字）：指导教师（签字）：
2
f附3：
毕业设计（报告）指导教师指导记录表毕业设计（报告）指导教师指导记录表师指导记录
答疑质疑日期主要内容序号答疑质疑日期（工作量、工作态度；调查论证；设计、实验工作量、工作态度；调查论证；设计、方案，分析与技能；设计说明书质量；创新）方案，分析与技能；设计说明书质量；创新）备注
1
2011年12月
2
2012年2月
3
2012年2月下旬
4
2012年3月上旬
5
2012年3月中旬
指导教师签名：
2011年3月日
3
f宴席设计正文
一．婚庆宴宴席设计指导思想婚庆宴宴席设计指导思想
宴席是我国传统文化中常见的社交方式，它大约出现在4000年前的原始社会末期和奴隶社会初期。那时候是祭祀，礼俗，宫室，起居的主要来源。后来由于秦汉时期国力的殷实，宴席也在民间蓬勃兴起随着时间的发展。在明，清两朝中国古典宴席达到了黄金时期其中的满汉全席更是誉满南北。鸦片战争后，受西方文化的影响我国的宴席面貌悄然的发生改变，西式菜肴也融入了中式宴席使得宴席的类别更为丰富。现在的中式宴席顺应了社会的潮流及科学的指导食物消费切实的保证了宴席中食物的营养卫生使宴席更符合精，全，特，雅，省的要求，保留它独有的东方饮食文化风采同时也吸收了外来的工艺
二、标准化宴席菜单标准化宴席菜单宴席
宴席生产工艺设计厨政管理方向完成宴席营养分析（食疗保健方向完成）宴席生产工艺设计厨政管理方向完成；宴席营养分析（食疗保健方向完成）生产工艺设计完成营r