第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源：糖类
糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C
H2Om；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是21，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意：1）通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5。3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。一、糖1、定义：糖类从结构上看它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质2、分类：分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少分类定义代表物分子式是否互为同分异构体单糖二糖不能被水解的糖类能水解生成两个单糖分子的糖类多糖水解为多个单糖分子的糖类二、葡萄糖是怎样供给能量的1、葡萄糖的分子式____________结构简式____________________________________________________2、葡萄糖的物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。3、葡萄糖的还原性
f葡萄糖具有醛基，所以为还原性糖，其还原性体现在可以与新制的氢
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氧化铜及银氨溶液反应。与新制的氢氧化铜的反应方程式：_____________________________________________________________________与银氨溶液反应方程式：_____________________________________________________________________4、葡萄糖是人体内的重要能源物质C6H12O6（s）6O2g→6CO2g6H2Ol三、二糖1、蔗糖：分子式：____________物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。
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蔗糖水解方程式：__________________________________________2、麦芽糖分子式____________物理性质白色晶体易溶于水有甜味不及蔗糖化学性质（1）有还原性能发生银镜反应分子中含有醛基是还原性糖
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（2）水解反应产物为葡萄糖一种麦芽糖水解方程式：__________________________________________四、淀粉是如何被消化的1．淀粉的存在：淀粉主要存在于和。其中中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的物理性质①淀粉是②在热水中产生色、溶于冷水物质；作用（即食物由生变熟的过程）
f3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显②遇碘变色性（非还原性糖）
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米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类r