QDXG
宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准
QDXG2015
水产类加工操作标准
20150510发布
20150601实施
宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布
f水产类加工操作程序及标准一、鱼
（一）污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。（二）血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。（三）洗净沥干。二、虾（一）去尽虾须、泥肠等。（二）洗净沥干。三、河蟹（一）整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。（二）剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。四、海蟹（一）去尽不能食用的部分。（二）洗净沥干。五、根据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。六、将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。七、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库内存放，待取用。八、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。
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