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国家职业技能鉴定评审论文中式烹调高级技师rr
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《浅述调味品醋》rr
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姓名罗祖金rr
准考证号rr
日期2011年6月wwwdoci
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目录rr
前言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3rr
一、食醋〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3rr
二、食醋的种类〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3rr
三、食醋的营养〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3rr
一食醋的营养价值〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4rr
二食醋的保健功能〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4rr
四、食醋在烹调的应用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7rr
五、食醋在调味品中的作用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7rr
六、食醋的禁忌〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8rr
总结〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8rr
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浅述调味品醋摘要醋又称食醋是一种含醋的酸性调味料是我国人民喜爱的调味品之一。rr
食醋作为一大保健食品已逐步深入人心是人们日常生活充当不可缺少的重要rr
角色。rr
关键词食醋种类营养应用作用rr
前言rr
一、食醋rr
食醋又称醋古时称“醯”、“酢”是以粮食果实酒类等含有淀粉、糖类rr
酒精的原料经微生物发酵酿造而成的一种酸性调味品。rr
食醋的主要成分是醋酸乙醇还含有氨基酸、糖分、酯类、食盐、不挥发rr
酸等。rr
二、食醋的种类rr
醋可分为酿造醋、配制醋和合成醋三大类。rr
酿造醋以淀粉、糖类或酒精为原料经微生物发酵过滤而成。如米、麦、rr
高粱、玉米、豆、薯干、瓜干等或者是酒糟、白酒、饴糖等都是酿造的好原料。rr
国外如欧美各国酿造醋则多用酒精、麦芽葡萄和苹果等原料。rr
配制醋即酿造醋经过进一步加工或与合成醋以及其他材料相配兑而成。rr
合成醋既不能用天然原料也不经过醋发酵而是用工业手段制成的醋。rr
但是因为r