中国农业大学自编教材
食品微生物学基础实验指导
（食品专业本、专科使用）
食品微生物教研组
20103
f微生物学实验的目的与要求
微生物学实验是微生物学的重要组成部分，也是学习微生物学的一个重要环节。通过实验操作，可以加深和巩固对课堂讲授内容的理解。训练学生掌握最基本的操作技能；了解微生物学的基本知识；培养学生观察、思考、分析解决实际问题的能力；实事求是、严肃认真的科学态度和勤俭节约、爱护公物的良好作风。
为了上好微生物学实验课，并保证安全，实验时要注意如下事项：1．为了保证实验室的整洁和实验的顺利进行，非必要的物品和书包，不得带入室内，实验时不得高声谈话和随意走动。2．每次实验前要对实验内容进行充分预习，了解实验的目的、原理和方法，做到心中有数，并作合理安排。3．实验中要认真观察，及时做好实验记录。对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则需记下每次观察的现象和结果，以便分析。4．实验操作应严格按操作规程进行，万一遇有带菌物品洒漏、皮肤破伤或菌液吸入口中等意外情况发生时，应立即报告指导教师，及时处理，切勿隐瞒。5．实验过程中，切勿使乙醚、丙酮、酒精等易燃药品接近火源，如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火器。6．凡实验用过的菌种以及带有活菌的各种器皿，应先经高压灭菌后才能洗涤。制片上的活菌标本应先浸泡于3％来苏儿溶液或5％石炭酸溶液中，半小时以后再行洗刷。如系芽孢杆菌或有孢子的菌，则应适当延长浸泡时间。7．实验中需进行培养的材料，应注明组别、名称及处理方法，实验完毕，应将仪器、用具等洗净，放好，做好桌面及地面的清洁工作。
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f实验目录
实验一培养基的制备、灭菌及无菌检测技术………………………（4）（一）实验室内微生物的检测………………………………………（4）（二）培养基的配制与灭菌…………………………………………（5）
实验二微生物染色技术………………………………………………（9）（一）细菌涂片及简单染色法………………………………………（9）（二）革兰氏染色法…………………………………………………（11）（三）细菌的特殊结构染色…………………………………………（13）（四）生物显微镜的构造、使用和保养……………………………（15）
实验三微生物形态观察与接种技术…………………………………（19）（一）细菌培养特征的观察…………………………………………（19）（二）霉菌的r