蛋必须洗净后使用，不用变质蛋。肉馅必须随用随做，不得积压。使用过的食用油每天过滤除渣。奶油要专柜低温存放。
三、操作前用消毒水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。四、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净，严格消毒。五、工具、用具、容器、盛器生熟分开，避免交叉污染，成品容器专用。六、食品添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。七、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。八、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
烧烤制作管理制度
f一、所用原料必须符合卫生要求，加工前必须有专人进行验收检查。
二、制作过程生熟严格分开，防止交叉污染，装盛熟食的容器必须经过消毒。
三、正确使用符合卫生标准的食品添加剂。淋浇用的蜜糖、麦芽糖在使用前应经过滤、煮沸消毒，用后加盖存放。
四、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
五、工作结束后，做好加工场所环境、工用具、容器、盛器等清理保洁工作。
从业人员健康检查制度
一、从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。
f从业人员卫生知识培训制度
一、餐饮服务人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐具用具清洗消毒制度
一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗r