βoxidatio
：脂肪酸的β氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在α碳原子和β碳原子之间断裂，β碳原子氧化成羧基生成含2个碳原子的乙酰CoA和比原来少2个碳原子的脂酰CoA。6、脂肪酸ω氧化ωoxidatio
：ω氧化是C5、C6、C10、C12脂肪酸在远离羧基的烷基末端碳原子被氧化成羟基，再进一步氧化而成为羧基，生成αω二羧酸的过程。7、柠檬酸穿梭citriateshuttle：就是线粒体内的乙酰CoA与草酰乙酸缩合成柠檬酸，然后经内膜上的三羧酸载体运至胞液中，在柠檬酸裂解酶催化下，需消耗ATP将柠檬酸裂解回草酰乙酸和乙酰CoA，后者就可用于脂肪酸合成，而草酰乙酸经还原后再氧化脱羧成丙酮酸，丙酮酸经内膜载体运回线粒体，在丙酮酸羧化酶作用下重新生成草酰乙酸，这样就可又一次参与转运乙酰CoA的循环。8、乙酰CoA羧化酶系acetylCoAcar
oxylase：大肠杆菌乙酰CoA羧化酶含生物素羧化酶、生物素羧基载体蛋白（BCCP）和转羧基酶三种组份，它们共同作用催化乙酰CoA的羧化反应，生成丙二酸单酰CoA。9、脂肪酸合酶系统fattyacidsy
thasesystem：脂肪酸合酶系统包括酰基载体蛋白（ACP）和6种酶，它们分别是：乙酰转酰酶；丙二酸单酰转酰酶；β酮脂酰ACP合成酶；β酮脂酰ACP还原酶；β羟；脂酰ACP脱水酶；烯脂酰ACP还原酶。10、皂化值价酸值acid
umber：油脂的碱水解作用称皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg数称为皂化值价。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油TG平均相对分子质量的量度。
f11、碘值价：指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。12、乙酰值：指1g乙酰化的油脂所分解出的乙酸用KOH中和时，所需KOH的mg数。反映油脂的羟基化程度。13、神经酰胺ceramide，Cer：是脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的NH2相连形成的，是鞘脂类鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本结构。14、糖脂Glycosphi
golipids：糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。15、类固醇steroid：也称甾zai类，这类化合物的结构以环戊烷多氢菲为基础。是由3个六元环A、B、C环和一个五元环D环稠合而成。16、萜terpe
e：是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。17、脂蛋白1ipoprotei
：是由脂质和蛋白质以非共价键疏水相互作用、范德华力和静电引力结合而成的复合物。脂蛋白中的蛋白质部分称脱辅基脂蛋白或载脂蛋白apolipoprotei
，apo。18、乳靡微粒chylomicro
CM：由小肠上皮细胞合成，主要来自食物油脂，颗粒大，使光散射，呈乳浊状，这是用餐后血清浑浊的原因。其比重小，在4℃冰箱过夜时，上浮形成乳白色奶r