链（210个以上）糖残基相结合所形成的复合物，在体内具有非常重要的生理作用。31、醛糖aldose：一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C1）是一个醛基酮糖ketose：一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C2）是一个酮基32、吡喃糖pyra
ose和呋喃糖fura
ose：在单糖的水溶液中，C5羟基和C1醛基之间发生半缩醛化之后形成的六元环状结构成为吡喃糖。单糖在C5羟基和C2酮基之间发生半缩酮化之后形成的五元环状结构成为呋喃糖。33、淀粉starch：是一种多糖，是葡萄糖残基的同聚物，有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是由αD葡萄糖经α14糖苷键脱水缩合而成的线性大分子，易溶于水，无分支。另一种是支链淀粉：主链由αD葡萄糖经α14糖苷键脱水缩合而成；支链（长约24～30个残基）：由α16葡萄糖苷键连接到主链上，每个分支点间隔约8～9个残基。34、葡萄糖效应glucoseeffect（二次生长现象diauxie）：将大肠杆菌培养在含乳糖和葡萄糖的培养基上，发现该菌优先利用葡萄糖，在葡萄糖耗尽后才开始利用乳糖。因而产生了在两个对数期之间隔着一个生长延滞期的现象，称为二次生长现象，研究其原因发现葡萄糖的存在阻遏了分解乳糖酶系的合成，因此这一现象又称为葡萄糖效应。35、巴斯德效应Pasteureffect：是指在酒精发酵过程中，在有氧情况下，由于呼吸作用，酒精产量大大下降，糖的消耗速率大幅减慢的现象，由于此现象由巴斯德发现，因此这种有氧呼吸抑制发酵的作用称为巴斯德效应。
第2章脂质1ipid
1、脂质1ipid脂类或类脂：是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。2、脂肪酸fattyacid，FA：是由一条长的烃链“尾”和一个末端羧基“头”组成的羧酸。RCOOH饱和脂肪酸saturatedfattyacid：烃链不含双键和三键的为饱和脂肪酸。软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸u
saturatedfattyacid：含一个或多个双键的为不饱和脂肪酸。油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA3、必需脂肪酸esse
tialfattyacid：为人体生长所必需但又不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。4、脂肪酸的α氧化αoxidatio
：α氧化作用是以具有318碳原子的游离脂肪酸作为底物，有分子氧间接参与，经脂肪酸过氧化物酶催化作用，由α碳原子开始氧化，氧化产物是Dα羟脂肪酸或少一个碳原子的脂肪酸。5、脂肪酸的β氧化r