里面清理干净，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料
入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。入库食品应放置在货架上，离地离墙30cm。食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃5℃。煮熟
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的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。所有贮存冰箱（柜）、冷藏柜内的食品容量不得大于设备容量的70，肉食类温
度不高于5℃，蔬菜10℃左右。定期进行清洁、清理。冷库、冰箱（柜）定期对霜进行清理，入冷库、冰箱（柜）内的食物必须使用
食品级容器、包装袋存放，不得使用有毒害的和彩色（条）容器、包装袋。冷库、冰箱（柜）无数显温度的配置温湿度计，并放置在明显易见位置方便自
查和监管部门检查。
（四）食品加工操作规程为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必
须严格按照食品卫生的要求进行。保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败
变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放未成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品在烹饪后至就餐人员食用前r