2012年上半年工作总结及下半年工作计划
第一部分：上半年工作总结我们鱼味馆是千岛湖的餐饮名店为了更好的服务于来自五湖四海的宾朋好友，也为了更好地体现我们五A级旅游城市的用餐环境与品质，我们总店于2012年1日1日起开始停业，并且进行全封闭式装修。过去的半年里，虽然我们的工作岗位于室内转为室外于固定转为流动等但我们后厨人员上上下下的工作热情却丝毫没有因此而改变回顾半年的工作，主要表现在如下几个方面：一，整理及搬运物资：总店装修首先有大量的物资需要整理，报废物资和留用物资的分类，特别是留用物资至鼓山的搬运。根据酒店领导的要求，考虑到当时的特殊情况，物资搬运过程中的人员安排，要充分考虑到人身安全。并且搬运时千万要注意对易碎和贵重物品的保护，像前厅的字画、玻璃转盘及后厨的高档餐具等在搬运时千万马虎不得，一但有所闪失，损失非常严重不说，还可能导致员工受伤如何才能避免意外地发生呢，这就要大家在做事时不仅行动上要有默契的配合、甚至每一个眼神或肢体的交流都要做到万无一失，搬运途中注意车辆是否安全行驶，注意避免颠簸，搬运或移动物品时应轻搬轻放，不能硬拉硬拽，以免损伤，竭尽所能的做好每一步的搬运工作。物品安全搬至鼓山仓库，我们又将物品进行各种分类，分类时不仅要按要求将物品摆放整齐，而且要注意物品的摆放方式，尽量做到下次拿取时更方便。
f二，外出学习：增强自己的学习能力，号召”向同行学习”的理念。相互学习，取长补短，是提升自我的一个前提条件，在竞争对手中要看到自身的差距，这几次到温州得尔乐、苏州天目湖、安徽百变徽宴等酒店的参加学习使自己扩大了视野，丰富了知识。特别是跟得尔乐行政总厨康师傅探讨得尔乐酒店的招牌菜酱椒有机鱼头为什么有如此高的点击率，以及出品品质，厨房管理等方面，最主要的是原材料的选料、采购、加工等重要方面加深了沟通，如何协助采购部采购到符合出品要求的原料。一个好的厨师没有好的原材料是无法烹饪出好的菜肴。以及天目湖酒店对鱼头品牌的专一性，其烧法从开店之初一直延续至今。安徽百变徽宴的徽菜文化同样是值得我们认真学习，以及思考的。如鸿运当头这道菜虽然选材普通但融入了地方文化使这道菜得价值品牌远远高于它的本质。总之学习大于一切，只有不断地学习，不断地完善自己，才能与时俱进，才能和我们的餐饮名店一起成长一起腾飞！三：分流到钓鱼岛店工作考虑到鱼味馆正在装修，r